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熟食的起源和發展


熟食


熟食,是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡單易操作且味道美味被大眾所接受?!?/span>

發展

  約距今200萬~20萬年以前

  當直立人出現時,人類史已經有漫長的歲月,他們承繼了其先驅的技能,并加以改良,那時候人類懂得用火, 也能象現代人般進行奔跑,依照自己的心思制作石器,從腦髗骨的結構可以確定他們有語言的能力,從最豐富的北京直立人遺址中發現近10萬件石器制品和用火痕跡,以及百多種動物化石,從燒骨而知他們已有熟食的習慣,狩獵的結果使人類有肉食的傾向,肉食對人體的影響可分為: 大腦能攝取更多營養, 更為有效地支配肢體的活動, 人類更為有效地戰勝自然的災害。隨著大腦機能的進一步完善和生活經驗的總結,因為打雷閃電引起的森林大火,燒死了很多動物,原始人發現用火燒過的肉比之前生吃的肉味道要好,就開始懂得吃熟的肉了,這才有了熟食的起源。


英文翻譯

    prepared food;cooked food

     南北朝時期,連年干旱,尸體遍地。前秦皇帝苻登,以死人為食,稱之為熟食。

     苻登每戰殺賊,名為熟食,謂軍人曰:“汝等朝戰,暮便飽肉,何憂于饑!”士眾從之,啖死人肉,輒飽健能斗。

  熟食的品牌有:

  天福號,月盛齋,鹵中仙,華都,科爾沁,鵬程,就這口,北京烤鴨,江西鹽水鴨。

  熟食的存放

   超市中的熟食大多包裹一層保鮮膜,很多消費者認為這就是層“?;つぁ?,買回家直接放到冰箱里就行了。事實上,應該把保鮮膜撕掉后再儲存。

  目前,生產食品保鮮膜的原料主要有三種,分別是聚乙烯(簡稱PE)、聚氯乙烯(PVC)和聚二氯乙烯(PVDC)。市面上所售的大多數保鮮膜使用的原料是聚乙烯,由于其在生產過程中不添加任何增塑劑,被公認為是最安全的。

  然而,超市中用來包裹食品的保鮮膜也有可能使用聚氯乙烯材質。實驗證明,這種保鮮膜為增加其附著力,含有名為乙基氨的增塑劑。該增塑劑對人體內分泌系統有很大破壞作用,會擾亂人體的激素代謝。這種化學物質極易滲入食物,尤其是高脂肪食物,而超市里的熟食恰恰大都是高脂肪食物。經過長時間的包裹,食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質溶解,食用后會影響人體健康。韓國等政府都已開始禁止使用這種保鮮膜。

  對此,消費者可以采取以下辦法:回家后就把保鮮膜撕掉,將食物用食品保鮮袋包裝起來,再放進冰箱;也可以將食物裝在有蓋的陶瓷容器中;如果是沒有蓋的容器,覆蓋保鮮膜時,盡量別把食物裝太滿,以防接觸到保鮮膜。

  最后要提醒大家,在菜還熱著時,也不要蓋保鮮膜,因為那樣會增加菜中維生素的損失。最好等菜完全冷卻后,再蓋保鮮膜



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